Le vin sans alcool intrigue, divise, fait lever quelques sourcils… et arrive avec son lot d’idées reçues. Est-ce vraiment du vin ? Est-ce juste du jus de raisin avec une étiquette stylée ? Est-ce qu’il reste de l’alcool dedans ?
On remet les pendules à l’heure, sans morale ni parti-pris, histoire de comprendre ce qu’il y a vraiment dans le verre en 4 points.
Un vin sans alcool n’est pas un jus de raisin
Les raccourcis sont faciles à faire : les deux sont issus de raisin et il n’y a pas, ou presque pas, d’alcool. C’est comme si on confondait Trump et Leonardo DiCaprio. Après tout, les deux sont des hommes et sont américains.
Il y a pourtant de grandes différences dans le procédé de production et dans ce qui finit dans le verre.
Pour rappel, un jus de raisin, c’est du raisin qu’on presse. Basta. Le liquide qui en sort est naturellement sucré.
Un vin sans alcool, ou plus précisément un vin désalcoolisé, c’est d’abord un vin, chronologiquement parlant, avant d’être sans alcool. Même casting, même scénario :
- des raisins de cuve, c’est-à-dire les raisins faits pour faire du vin, pas ceux qu’on grignote ;
- une fermentation alcoolique, le moment où le sucre se transforme en alcool ;
- parfois un élevage en cuve ou en barrique.
Et ensuite seulement, on retire l’alcool.
Résultat : on n’est pas sur un simple jus de raisin. Même si, spoiler, retirer l’alcool change forcément l’équilibre du vin.
On enlève l’alcool après avoir fait le vin
L’alcool fait partie des piliers de l’équilibre des vins, avec l’acidité et les tanins pour les vins rouges. C’est aussi lui qui donne du volume, de la chaleur et une partie de la sensation en bouche.
Pour une grande majorité des vins sans alcool, on utilise la technique de l’évaporation sous vide : on chauffe très doucement le vin sous vide, autour de 32 à 38°C. L’alcool s’évapore plus facilement, tout en essayant de préserver au maximum les arômes.
Mais il existe aussi d’autres méthodes.
La colonne à cônes rotatifs : on enlève d’abord les arômes, puis l’alcool, puis on remet les arômes. C’est ultra précis à réaliser et ça coûte un bras.
L’osmose inverse : imagine une micro-passoire ultra-fine qui sépare certaines molécules, notamment l’alcool et l’eau, du reste du vin. L’eau est ensuite réintroduite. Cette technique doit souvent être combinée à une autre méthode pour retirer l’alcool plus complètement.
Bref : faire un vin sans alcool, ce n’est pas “oublier de mettre de l’alcool”. C’est faire du vin, puis lui retirer une pièce centrale du puzzle.
Une banane bien mûre peut contenir autant d’alcool qu’un vin sans alcool
Selon la réglementation européenne, un vin désalcoolisé peut contenir jusqu’à 0,5 % d’alcool. Et oui, certains aliments du quotidien peuvent aussi contenir de petites traces d’alcool naturellement, comme une banane très mûre ou certains jus de fruits.
Donc non, boire un vin sans alcool à 0,5 %, ce n’est pas la même chose que boire un verre de vin classique.
En revanche, si tu cherches une option vraiment zéro alcool, par exemple pendant la grossesse, mieux vaut choisir une bouteille affichée à 0,0 % et vérifier l’étiquette. La règle officielle reste simple : pendant la grossesse, c’est zéro alcool.
Pour le Dry January, les soirées où tu conduis, ou simplement les moments où tu n’as pas envie de boire d’alcool, le vin sans alcool peut donc être une alternative intéressante.
Un vin sans alcool est moins calorique qu’un vin traditionnel
Petit rappel utile : lors de la fermentation alcoolique, le sucre est mangé par les levures et devient de l’alcool. Et cet alcool, il est bien plus calorique que le sucre lui-même.
On a les chiffres :
- 1 g d’alcool = 7 kcal ;
- 1 g de sucre = 4 kcal.
Résultat des courses : un verre de vin classique tourne souvent autour de 80 à 100 kcal, quand certains vins sans alcool peuvent descendre beaucoup plus bas.
Attention quand même : tous les vins sans alcool ne se valent pas. Certains peuvent contenir du sucre ajouté ou avoir une recette plus gourmande. Comme toujours, le mieux reste de jeter un œil à l’étiquette.
Si t’as tenu jusque-là, te voilà plus calé.e sur le vin sans alcool que la plupart des gens.
Pour tester ce que tu as retenu et découvrir encore d’autres infos utiles, on t’a préparé un quiz 100 % dédié au vin sans alcool dans l’appli Winology.
