Domaine des Dolines

De la pomme au raisin, il n’y avait qu’un pas. Après plusieurs années passées chez Apple, Stéphane quitte l’univers de la tech pour se consacrer pleinement à la vigne.

Avec Delphine, naturopathe et grande amoureuse du lien humain, une envie forte grandit : créer un lieu où le vin, la nature et l’accueil ne font plus qu’un. Lui rêve de vignes, elle d’hospitalité. Ensemble, ils décident de ne pas choisir le rêve de l’un ou de l’autre, mais de les réunir dans un projet commun.

En 2023, ils s’installent à Aubussargues, un petit village de pierres au cœur du Gard, à deux pas d’Uzès. Le Domaine des Dolines voit le jour : 15 hectares de vignes cultivées en bio, un vieux chai entièrement éco-rénové et une ambition claire — faire du vin autrement, sans chichi mais avec du coeur.

Ici, la vigne est en coloc’, elle cohabite avec plus de 400 arbres plantés au cœur des parcelles, dont de nombreux amandiers. Agroforesterie, biodiversité, éco-pastoralisme, respect du vivant : ce ne sont pas des mots à la mode, mais une façon très concrète de penser le domaine et son avenir.

Dans le chai, même philosophie : le fruit d’abord. Des vinifications majoritairement en cuves béton, peu d’intrants, des vins frais, gourmands, lisibles et faciles à boire. Des cuvées pensées pour le plaisir, capables de parler aussi bien aux amateurs qu’à celles et ceux qui découvrent le vin.

Le Domaine des Dolines, c’est aussi un lieu à vivre. Un ancien chai transformé en 3 gîtes, 5 chambres d’hôtes, un caveau et un espace œnotouristique, à l’architecture brute mêlant pierre, bois, béton et métal. Un endroit où l’on vient ralentir, respirer, déguster et partager, entre vignes et garrigue.

Le Domaine des Dolines incarne cette nouvelle génération de vignerons qui ne cherchent pas à impressionner, mais à créer du lien. Et c’est pour ça qu’ils sont sur Winology !